お好み焼きとは？

成り立ち

戦争で小麦粉が不足した戦後に作られた野菜を多く使用したお好み焼きが始まりであるが､戦前に子供のおやつだった一銭洋食を元にしている｡近年では｢ご当地ｸﾞﾙﾒの代表格｣ともいわれ､2006年現在､広島市だけで800軒以上(1992年中国新聞調べからの推定)､広島県内には2000軒あるといわれる｡1950年頃に発生した屋台街(後にお好み村になる)で開業したみっちゃんの井畝井三男と善さんの中村善二郎が広島風お好み焼きの元祖と言われている｡その他､初期のお好み焼きの屋台の流れをくむ店は麗ちゃん､へんくつやなどがある｡1950年当時のお好み焼きはねぎ焼きに近い物であった｡

戦争や原爆で夫を亡くし､自宅の土間を改造して店を始めた女性も多く｢〇〇ちゃん｣という屋号が多いのはその名残りである｡また､1963年に中国地方を襲った昭和38年1月豪雪で､中国山地の農村から一家で離村し､高度経済成長期の広島市に移住した農家の主婦が住宅地に開業した例も多い｡現在も町の小さなお店に､老婦人が一人で焼く店舗が残るのはこの理由もある｡昭和40年代頃までは､家から卵や肉をお店に持っていって入れてもらう事が出来た｡現在は肉や玉子 (合わせて肉玉と呼ぶ) は当たり前に入っていることが多いが､昔は野菜とそばだけ､あるいは野菜だけのお好み焼きも珍しくはなく､この頃の野菜だけで作られたお好み焼きの値段は250円程度だった｡また､お店で食べない場合は､ﾌﾟﾗｽﾁｯｸ製のﾄﾚｰが普及していなかったため､各家庭から平らな皿を持っていき､それに出来たお好み焼きをのせてもらい､新聞紙やもう少し時代が下るとﾗｯﾌﾟで包んでもらって持ち帰っていた｡

広島風お好み焼きの焼き方は､昔から今まで一貫して重ね焼きである｡当初は､肉が入っていない野菜の重ね焼きで､二つ折りにして新聞紙にくるんで提供されていた｡ｷｬﾍﾞﾂや揚げ玉などが入れられていたが､この頃はまだ､そば等の麺は入れられていなかった｡このｸﾚｰﾌﾟのような生地に二つ折りにして挟むというｽﾀｲﾙは現在でも残っており､円盤状のものに比べて場所をとらず､またやり方によっては､片手で食べることも可能になるので､焼きそばと卵焼きを挟んだものが広島県内のｽｰﾊﾟｰﾏｰｹｯﾄでよく売られている｡

戦後の食料事情により､季節により供給量が左右されるﾈｷﾞを､単価が安く年間通して手に入りやすいｷｬﾍﾞﾂに変えた(もやしは後年入れられる事になる)｡昭和30年代になると､そば(中華めん)やうどんを入れるようになる｡これはその頃発売されたｲﾝｽﾀﾝﾄﾗｰﾒﾝの影響ともいわれている｡当時は米はまだ高価な時代だった｡

広島風お好み焼きも､最初の頃はｳｽﾀｰｿｰｽを使っていた｡多くなった具に対応するためにそばを焼そばのようにｿｰｽで味付け､さらに表面にも塗っていた時期もあった｡地区によっては､ｿｰｽはお好みｿｰｽに変わったが､作り方自体は今に残っている所もある｡具材が増えたことでｿｰｽの味を濃くする必要があったためにｿｰｽ会社に意見を出し､ｿｰｽを作る際に出来る沈殿液を使うようになり､さらに甘く味付けしたり､とろみを付けたりした事で､現在のお好みｿｰｽに発展した｡

見栄えを良くするために二つ折りだったのを､折らずに円盤状にした｡当初おやつ程度の物だったのが､主食に変化していった｡そうして､1955年頃に現在の広島風お好み焼きになった｡お好み焼きは突然完成形が出来たわけではなく､当時は屋台営業の為に他店の手の内が分かりやすく､互いに影響を与えながら現在の形に進化していった｡

名前についても､当初は決められた名前はなかった｡好きな具材を入れていく事で好み焼き､しかしこの名称では良くないのではとなり､頭におを付けてお好み焼きになったらしい｡今となっては何が嚆矢であるか正確なところは分からないが､自然発生的に｢お好み焼き｣という名前が現れ､それが一般に定着して今に至っている｡

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出典:wikipedia
2012/02/05 06:16