お好み焼きとは？

中国地方

広島風お好み焼きが知られる地方だが､広島風は関西風ほど地域全体には広がっていない｡関西風が中心だったり､広島風とも関西風とも違う独自の作り方のお好み焼きが名物になっている県や地域も多い｡

岡山県備前地域(特に日生町)では｢日生風お好み焼き｣｢日生焼き｣などと呼ばれる独自の焼き方をするお好み焼きが存在し､中でも｢ｶｷｵｺ｣と呼ばれる岡山県名産のｶｷをいれたお好み焼きが名物である｡また､ｶｷのｼｰｽﾞﾝではないときに提供される｢ｴﾋﾞｵｺ｣(ｶｷｵｺのｶｷをｴﾋﾞに変えたもの)も有名である｡また､浅口市では手延べ麺のﾊﾞﾁを大量に生地に混ぜ込んだ､ﾊﾞﾁのお好み焼きがあり､ｶｷｵｺに倣って｢ﾊﾞﾁｵｺ｣と呼ばれる｡

広島県東部の備後地方南部では､府中市を中心に､豚や牛挽肉を使用した｢府中風お好み焼き｣があり､これを｢府中焼き｣と呼び街おこしのご当地ｸﾞﾙﾒとする活動がある｡広島風お好み焼きに似ているが､挽肉から出る脂と肉汁が特徴的である｡小さな街に多くのお好み焼き店が存在している｡

広島県三原市では､そばやうどんの入ったお好み焼きをﾓﾀﾞﾝ焼きと呼称する場合がある｡製法は広島風とも大阪風とも異なり､まず生地を敷き､別の場所で麺と具(ｷｬﾍﾞﾂ､豚肉など)を炒めたのちに生地の上に載せ､生地を少しかけて反転させ､蒸し焼きに入るという製法をとる場合が多い｡また､ｲｶ天のことをのしｲｶと呼称したり､鶏肝(ﾚﾊﾞｰやﾋﾓなど)を入れるなど､独自の特色がみられる｡そういったお好み焼きを｢三原焼｣と呼ぶ向きもあるが､三原市民が三原焼とわざわざ言うことはまずない｡また､同様のものを尾道市では｢尾道焼き｣と称している｡

広島風お好み焼きの中でも､広島市中心部の店と呉市･呉市近辺の店では具材を重ねる順などに若干の差異があり､呉のものを｢呉焼き｣と呼んで区別することがある｡呉焼きは焼いた後､半分に折り半月型にする店が多い｡

広島県庄原市では､広島風の｢肉玉｣をﾍﾞｰｽとしｿﾊﾞの代わりに｢庄原の米｣を炒め､｢お好みｿｰｽ｣ではなく｢ﾎﾟﾝ酢｣をかけて食べる｢庄原焼き｣と呼ばれるものも存在する｡

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出典:wikipedia
2012/02/05 06:16