発酵とは？

出典: ﾌﾘｰ百科事典『ｳｨｷﾍﾟﾃﾞｨｱ(Wikipedia)』

発酵(はっこう｡｢発酵｣は代用表記で､本来の用字は｢醱(醗)酵｣)とは､狭義には､酵母などの微生物が嫌気条件下でｴﾈﾙｷﾞｰを得るために有機化合物を酸化して､ｱﾙｺｰﾙ､有機酸､二酸化炭素などを生成する過程である｡広義には､微生物を利用して､食品を製造すること､有機化合物を工業的に製造することをいう｡

• 1 概要
• 2 学問としての発酵学の興り
• 3 日本の大学教育における発酵学
• 4 発酵の型
• 5 人間にとって有用な微生物の作用(広義の発酵)
• 6 発酵食品
• 7 関連項目
• 8 参考文献

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@y_o1017 発酵してるね!
@tugiate_atenuno ごま油も発酵食品も相性いいみたいです｡好物になりました｡
話題の黒たまねぎｻﾌﾟﾘ 発酵皮つき黒たまねぎｴｷｽ粒 210粒｣は､ｹﾙｾﾁﾝを多く含むたまねぎ皮ｴｷｽを主成分に... http://t.co/OR3NGAeY #kenkou
発酵中
@mika_shiroma ｢発酵食品｣美容と健康に良いから◎だね｡ところで酒粕ﾋﾟｻﾞってなに?
発酵食品の話題で盛り上がっています #bot 発酵食品の最新情報や画像と動画→ http://t.co/PbLbtgg1
今日はこれから浜松町ﾚｲﾝﾎﾞｰﾛｰﾌｰﾄﾞｶﾌｪ｡発酵食品に加えて酵素たっぷりです｡現代人は取り入れるべき食事です｡
RT @missha_japan: 【ﾐｼｬﾚﾎﾞﾘｭｰｼｮﾝ/ﾀｲﾑ　ｻﾞ　ﾌｧｰｽﾄﾄﾘｰﾄﾒﾝﾄｴｯｾﾝｽ発売RTｷｬﾝﾍﾟｰﾝ】発酵酵母80%配合のﾌﾞｰｽﾀｰ兼ｴｯｾﾝｽ｡酵母ﾊﾟﾜｰで艶やかなｸﾘｱ肌へ導きます｡@missha_japan をﾌｫﾛｰ､ﾘﾂｲｰﾄするだけ!抽選でﾐｼｬｺｽﾒﾌﾟﾚｾﾞﾝﾄ♪締切2/14
紀元前のｱﾚｸｻﾝﾄﾞﾛｽ3世による東方遠征時､ｲﾝﾄﾞにｻﾄｳｷﾋﾞの絞り汁を発酵させた｢葦の茎からとれる蜜｣があると報告されていたが､その発酵物を固めたと思われる｢ｻｯｶﾗﾑ｣も蜂蜜や果糖と同様に菓子作りに用いられていたと考えられている｡
おはﾖｰｸﾞﾙﾄ!発酵の果て!
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