塩辛納豆

塩辛納豆もしくは寺納豆･浜納豆とは､現在一般的な糸引納豆との区別をつけるための便宜上の名称である｡現在｢納豆｣といえば納豆菌を発酵させたいわゆる糸引納豆を指すのが一般的だが､糸引納豆が登場したのは中世以降のことであり､それ以前の定義で｢納豆｣とは麹菌を使って発酵させたのち乾燥･熟成させたものであった｡風味としては味噌や醤(ひしお)に近い｡

塩辛納豆は古い漢語では豉(し)と呼ばれ､中国では紀元前2世紀頃の遺跡からも出土があり､今なお豆豉(ﾄｳﾁ)と呼ばれ､中華料理の重要な調味料である｡日本では奈良時代頃に醤の一種として伝来したのではないかとされ､古い史料では｢久喜｣(くき)の名で言及されているが､平安時代には｢納豆｣という名でも呼ばれるようになった｡なお､｢塩豉｣のほかに｢淡豉｣という名のものがあったらしいが､これは平安時代以降姿を消している｡

室町時代頃になると､日本独自の食品として登場した糸引納豆が広く知られるところとなり､やがて製法の簡単さなどから塩辛納豆よりも多く作られ､日常食として消費されるようになるとともに､｢納豆｣という言葉もまず糸引納豆を意味するように変化していったとされる｡

同じ頃､北宋･南宋に渡航した僧たちが塩辛納豆を持ち帰り､再度国内に紹介した｡寺院内でも盛んに生産したことから､これらは寺納豆とも呼ばれるようになった｡こうした伝統を持つものが今でも京都の大徳寺(大徳寺納豆)､天龍寺､一休寺や浜松の大福寺などで作り続けられており､名物として親しまれている｡

「納豆」のｽﾚｯﾄﾞを作成する
ﾖｰﾃﾎﾞﾘには日本食材の店がないそうな…納豆自分で作ろうかな〜
@hamyouko そうそう!!だから納豆食の時は絶対ﾌﾛｰﾘﾝｸﾞ!!(*^｡^*)
@snomil ｱﾊｯ (❀ฺ´艸`) 納豆の国でございま (笑)
Nukokichiの世界一気が合う人は→→→若者でｶﾞﾘｶﾞﾘ､胃が弱く腹痛持ちです｡ぐうたらが得意｡苦手なのは納豆｡口癖が｢ﾊｧﾊｧ｣な人｡ http://t.co/NApUVoEj おい､最後
納豆買えなかった(;_;)漫画読みたい｡
おやつに納豆を食す女子高生
あるだむ･加藤･ぷｰどるだって!あれ?ｱﾙﾊﾞﾑ･納豆･ﾌﾟｰﾄﾞﾙだっけ?ｱﾙﾀﾞﾑ･ｶﾞﾄｳ･ﾄﾞｰﾃﾞﾙだ!
RT @tadasonomichio: あの　おかめ納豆 RT @kuminchuu: 【おかめ納豆 極小粒(A水戸工場)】測定結果ｾｼｳﾑ合計 30Bq/L (測定誤差±13)標準的ｶﾘｳﾑによる影響 13.2Bq/kg http://t.co/gQFduOPI @MultiWorldNet さんの測定結果｡
@hatohato5 万能すぎる～!はとに早めに教えてもらったからｹﾞｯﾄ出来たが､もう当分無理かなぁσ(^_^;)母が手作りしてるみたいだからもらおうかに(^з^)-☆発酵食品万歳やね～｡納豆は無理(ｰｰ;)R1ﾖｰｸﾞﾙﾄも品薄よ～(T_T)本当にｲﾝﾌﾙに効くのかね…
納豆巻き食べたい｡
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