作り方

伝統的な納豆の作り方は､蒸した大豆を稲の藁苞(わらづと)で包み､40度程度に保温し約1日ほど置いておく｡稲藁に付着している納豆菌が大豆に移行し､増殖することによって発酵が起こり､納豆ができあがる｡

近年では､大量生産の要求に応えるため､あるいは伝統的な製法を行うにあたり良質の藁を確保すること等が困難なこともあり､純粋培養した納豆菌を用いる製造が主流である｡まず､蒸した大豆に純粋培養した納豆菌の分散液をかける｡次いでこれを発泡ｽﾁﾛｰﾙ容器や紙ﾊﾟｯｸに充填し適温で保温すると､納豆菌が増殖し発酵する｡流通段階での発酵の進み具合も勘案し､適度な発酵に至った段階で､消費期限やﾌﾞﾗﾝﾄﾞ銘が記された包装を施し出荷する｡

一般家庭でも納豆を作ることができる｡必要なものは､十分に蒸したか茹でたかした大豆と納豆菌(納豆そのもので代用可)と､納豆菌が生育する適度な温度(30～45度)､適度な湿度､適度な時間(1～2日)､十分な酸素である｡適度な温度や十分な時間や酸素がないと納豆にならず煮豆のままとなる｡適度な湿度がないと乾燥大豆になってしまう｡過剰な時間だと腐敗同然のｱﾝﾓﾆｱ臭に満ちることになる｡具体的な作り方はWebﾍﾟｰｼﾞ等を参照のこと｡

「納豆」のｽﾚｯﾄﾞを作成する
@_akyu_ また納豆www
RT @melmelponpon: 今日の昼ご飯:ぬるぽん=塩ﾗｰﾒﾝ､大盛りご飯､唐揚げ2袋　自分=超小盛りご飯､納豆､煮豆｡この違い､圧倒的#野菜食えJP
納豆こぼれ寿司
納豆にﾏﾖﾈｰｽﾞかあ……あ､でもあたし､ﾏﾖﾈｰｽﾞ単品だめだからな…ｿｰｽとかお醬油とかと混ぜてあったら平気なんだけど…(お好み焼きとかたこ焼きとか､ﾏﾖ醤油も平気
RT @taro19710312: そうそ､納豆と豆乳は輸入大豆原料使用品(ただし遺伝子組み替えではないもの)を買ってます｡"@ygjumi: 【食材の購入時の注意点】大豆はｾｼｳﾑを吸収しやすいため､注意が必要(一説によるとりんごを1とした場合160倍吸収する)http://t.co/NBDfRziI"
@akutaipu ぼっちそりwwwww　※納豆は泳げません
今日一食目 具沢山ﾁｹﾞうどん 餃子 納豆 http://t.co/MraoFa0N
毎朝のご飯に味噌汁と焼き魚と玉子焼きと納豆を出してたら妹がｷﾚた件 http://t.co/W4bYjGlT
たれまみれﾈｷﾞｰﾏの世界一気が合う人は→→→背は低めでｽﾏｰﾄ､頭が弱く土地持ちです｡自給自足が得意｡苦手なのは納豆｡口癖が｢ぱみゅぱみゅ｣な人｡ http://t.co/Y1XUp7qx そんな口癖の人がいるぱみゅぱみゅか?
ついでに納豆と油揚げ買おうかな
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