辛子明太子は、その形状によって販売価格・流通経路が大きく異なる。
卵巣の形を保ったままのものは「真子(まこ)」といい、比較的高値で取引される。主に贈答や接待に用いられる。皮が切れたものを「切れ子(きれこ)」と称し、比較的安価で家庭用として好まれる。さらにまったく形がなく粒のみのものを「ばら子(ばらこ)」という。ばら子はパック詰めにして業務用に使用されたり、チューブに入れたりして販売されている。切れ子には少し切れただけのものから、ほとんどばら子に近いようなものまで多種が存在する。なお、真子・切れ子・ばら子の品質には特に違いはない。
また、安価な商品の中には「未熟子」を使用したものがある。未熟子は原料卵が完全に成熟する前のものであり、粒だちが弱く生食するとやや苦味を伴う。ただし未熟子は火を通すと苦味が和らぎ、成熟卵よりもむしろ風味が際立つものが多い。なお未熟子の選別には厳密な規定がないため、市場で表記されることはない。よって苦味のあるものを購入した場合、焼いて食べると意外な味を楽しめることがある。
最近は見栄えのする「着色タイプ」と健康志向に対応した「無着色タイプ」が選べる店が多くなっている。さらにスケトウダラの卵にシシャモの卵等をまぜた商品も存在するが、これは商品名に「明太子」と表記することができず「明太子風」とされている。
さらに、明太子の原料は戦前の頃に比べはるかに細く痩せてしまったといわれるが、細い明太子に別のばらこを注入する技法も生み出された。中には安価なマダラの卵を注入し、それを明太子とうたって問題となった例もある。
明太子の産地について、原料となるスケトウダラの卵は日本近海、アメリカ・アラスカ、ロシアなどで獲れたものが中心であり、スーパーで見かけるものの多くがアメリカ産・ロシア産となっている。近年比較的安価で売り出されている「原産地 中国」と表記されたものを見かけるが、これは上述の卵を中国で加工した中国加工製品であり、中国産の原料卵を日本で加工しているわけではない。
なお2009年頃、不況や中国をめぐる食品問題のあおりを受け、中国に工場を構える業者の多くが撤退を開始していたが、近年再び中国加工のものが増え始めてきた。
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@AKiRAKiDO 辛子明太子味…!おいしそう。
@Takayu0alfa 普通のぷりっとした辛子明太子を白飯と一緒に頂きたいでござる…ただし今月はもう16~19までしか家にいないけど…
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辛子明太子の賞味期限が来たのでお酒でほぐしてから、細かく切った焼き海苔と一緒に玉子焼きに焼きこんでみた。うまうま。
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もうすぐ,午前一時だなあ…でも俺はあえてマヨネーズどっさり入れた辛子明太子スパゲティ(推定500グラム)作ってやる!!刻み海苔だって大胆にまるごと2枚使ってやる!!最近つぶやかないN様S様の事思っていたら心配で泣けてきた…全部食って…そいで泣こ…(酔っぱらいの戯言)
明日からまた九州!会いたい人には会っておかなきゃと思うようになった場所。行ってまいります。
お土産は、辛子明太子かな!博多ラーメンかな!
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