辛子明太子とは？

明太子･たらこ

『世宗実録』に｢1424年､韓国の監司がﾀﾗの卵の塩辛を献上した｣との記述が残っているが､ﾀﾗｺはどこにでもあるもので､学術的に辛子明太子と結びつけることはできない｡ｽｹﾄｳﾀﾞﾗを加工して食べる食文化は朝鮮半島でも広まり､また日本の江戸時代でも広まった｡

国内においても古くからｽｹﾄｳﾀﾞﾗは漁獲されており､1903年頃から北海道においてｽｹﾄｳﾀﾞﾗ漁が本格化して､ｽｹﾄｳﾀﾞﾗの卵の塩漬け(たらこ)が盛んに食べられるようになった｡そして1910年から1921年にかけてｽｹﾄｳﾀﾞﾗの卵巣に食塩と食紅を添加した｢紅葉子｣が開発され､樽詰めにして北海道各地､山形､新潟､東京､名古屋､大阪､下関等に出荷された｡

明太子とは｢ｽｹﾄｳﾀﾞﾗの子｣という意味であり｢たらこ｣を示す言葉として使うのが正しい｡元々たらこを示す言葉としての｢明太子｣が使われない地域に､お土産としてﾒｼﾞｬｰになった｢辛子明太子｣がもたらされ､そのうちにその｢辛子明太子｣の略称としての｢明太子｣が全国的に広がっていったと考えられている｡日本の各地において､｢明太子｣という言葉を辛子明太子のことを指す人もいるが､博多をはじめとした西日本の一部地域では､唐辛子を使わないいわゆる｢たらこ｣を示す言葉として辛子明太子と使い分けている｡料理名などでは､｢明太ｽﾊﾟｹﾞﾃｨｰ｣やさらに略した｢明太｣(めんたい)が｢辛子明太子｣を示す言葉として使われることも多い｡

詳細は｢たらこ｣を参照

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出典:wikipedia
2012/02/10 15:27