朝鮮半島における辛子明太子

朝鮮半島では上述のように､古くからｽｹﾄｳﾀﾞﾗの卵が塩漬けにされ食されていた｡1800年代には誰が考案したということもなく､韓国の辛子明太子は刻んだ唐辛子とともに塩漬けする方法が定着していた｡

1900年頃､その歴史的背景から韓国には多数の日本人が居住していた｡1907年､日本人の樋口伊都羽が漁民の自家消費となっていた辛子明太子を商品化し､大々的に販売した｡翌年､樋口は店舗を釜山に移動し辛子明太子の製造元祖の商標で販売した(ただし1907年当時の有力な歴史資料はその多くが樋口及びその関係者による資料である)｡

この時の辛子明太子は後述の唐辛子をまぶしたものでも､調味液に漬け込んだものでもなく､唐辛子入りの塩漬けである｡

その後樋口商店は数々の重鎮･名将の支援をうけ隆盛を極めるが､終戦後､その財産の一切を失い引揚船で帰港｡以後､樋口は農業に従事し､戦後の辛子明太子の中心は下関に移っていった｡

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