辛子明太子とは？

まぶし型辛子明太子

日露戦争直後から太平洋戦争中にかけて､鉄道省(後の日本国有鉄道→現･JRｸﾞﾙｰﾌﾟ)は下関と当時日本領であった朝鮮(現･大韓民国)の釜山との間に関釜連絡船を運航していた｡この連絡船を経由して､明太の卵巣の辛子漬け(｢明卵漬(ﾐｮﾝﾅｯｼﾞｮ)｣)が下関へ輸入された｡この当時は唐辛子やﾆﾝﾆｸで漬け込んだ｢ｷﾑﾁ｣に近いものであった｡

戦前において下関は朝鮮に近かったせいか､北海道産の紅葉子が大量に集まっていた｡そして鉄道の整備とともにその取扱い量も増えていったが､戦争の影響で全国の紅葉子の取扱いがとまった｡

1947年､終戦後下関の油政商店の山根孝三がいち早く紅葉子の仕入れを行った｡さらに1947年から1949年の間､妻の実家である北海道から紅葉子を仕入れ唐辛子等を散布した辛子明太子を研究して少量ながら独自に販売していた高井英一郎が､山根の支援をうけて海産物販売の傍ら､宮本商店の前田一男とともに辛子明太子を販売した｡その結果､1954年､高井が前田を取締役に迎え､登記簿に残る限り日本最初の辛子明太子専門店を下関に立ち上げた｡

その頃の辛子明太子は通称:散布型･まぶし型明太子と呼ばれている｡従来の紅葉子に唐辛子や酒粕を散布したものである｡

また当時は原料を貨物列車により運搬しており､まぶし型の明太子が唐辛子や酒粕などをまぶすのには日数経過による品質劣化を改善する側面もあった｡当時を知る者はこの辛子明太子を｢改造明太子と呼んでいた｣と説明する｡また油政商店ではこれらの辛子明太子をどんぶりにいれ､酒を注ぎ､2-3日寝かせるとさらにおいしくなるという実験も行っていたという｡

なお高井商店は1960年に倒産し､1961年同社に勤務していた前田が前田海産を設立する｡さらに1980年､高井商店に勤務していた山本剛がはねうお食品を設立､同年､英一郎の次男･秀樹がｲﾘｲﾁ食品を設立などして今日に至る｡

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出典:wikipedia
2012/02/10 15:27