酵素とは？
出典: ﾌﾘｰ百科事典『ｳｨｷﾍﾟﾃﾞｨｱ(Wikipedia)』
酵素(こうそ)とは､生体でおこる化学反応に対して触媒として機能する分子である｡酵素によって触媒される反応を“酵素的”反応という｡
酵素は生物が物質を消化する段階から吸収･輸送･代謝･排泄に至るまでのあらゆる過程に関与しており､生体が物質を変化させて利用するのに欠かせない｡したがって､酵素は生化学研究における一大分野であり､早い段階から研究対象になっている｡
多くの酵素は生体内で作り出されるﾀﾝﾊﾟｸ質をもとにして構成されている｡したがって､生体内での生成や分布の特性､熱やpHによって変性して活性を失う(失活)といった特性などは､他のﾀﾝﾊﾟｸ質と同様である｡
生体を機関に例えると､核酸塩基配列が表すｹﾞﾉﾑが設計図に相当するのに対して､生体内における酵素は組立て工具に相当する｡酵素の特徴である作用する物質(基質)をえり好みする性質(基質特異性)と目的の反応だけを進行させる性質(反応選択性)などによって､生命維持に必要なさまざまな化学変化を起こさせるのである｡
古来から人類は発酵という形で酵素を利用してきた｡今日では､酵素の利用は食品製造だけにとどまらず､化学工業製品の製造や日用品の機能向上など､広い分野に応用されている｡医療においても､酵素量を検査して診断したり､酵素作用を調節する治療薬を用いるなど､酵素が深く関っている｡
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出典:wikipedia
2012/02/05 13:00
2012/02/05 13:00
酵素ｽﾚｯﾄﾞ一覧
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